O CRBio-04 promoveu, nesta terça-feira, dia 30 de outubro, a 11ª edição do Papo com Biólogo. O tema debatido foi “Biólogos na fabricação de cachaça e cerveja” e contou com a participação dos biólogos Fabiano Assunção e Ricardo Canabrava.
Fabiano é consultor técnico e de Qualidade em destilarias, Master Blender e Cachacier, membro da Comissão de Avaliação da Qualidade da Associação Nacional de Cachaça de Qualidade e diretor executivo do Alambique Magos de Minas. Já Ricardo é mestre cervejeiro pela Universidade de Louvain, na Bélgica, foi gerente de Produção nas cervejarias Brahma e Backer e, atualmente, é gerente Industrial na Cervejaria Wäls.
Os profissionais contaram um pouco de suas trajetórias e de como se envolveram neste mercado e, também, de como este é um nicho de atuação favorável aos biólogos. “Quando cheguei à cervejaria, fazia sucesso o texto de uma carta de um pai mestre cervejeiro para o filho, que queria seguir a mesma profissão, em que ele colocava diversas dificuldades e exigências. Relendo-a, percebi que tem muito de biólogo ali: saber muito de controle de qualidade, ser especialista em água, estar por dentro de tudo que se refere a fermentações primárias, ser profundo conhecedor de microbiologia”, relatou Ricardo.
O conhecimento em microbiologia, inclusive, foi apontado por Fabiano como um dos grandes diferenciais dos biólogos em relação a outros profissionais no mercado. “Fui contratado para uma consultoria certa vez, via Linkedin, por minha formação científica. O biólogo tem uma boa facilidade de aceitação no mercado em relação a outros profissionais, especialmente por ser uma área de atuação livre. Nós temos o conhecimento prático”, pontuou. “O biólogo possui uma visão ampla, enquanto outros profissionais têm conhecimento muito aplicado”, complementou Ricardo.
Sobre as perspectivas de mercado, ambos se mostraram otimistas. “O Brasil ainda tem um potencial de crescimento do mercado cervejeiro enorme. São muitos rótulos de cervejas artesanais no mercado, hoje, mas ainda são grandes as possibilidades de expansão”, explicou o gerente da Wäls. No ramo da cachaça Fabiano ponderou no mesmo sentido. “Os levantamentos dão conta de que este é um mercado que emprega 600 mil profissionais. Existem muitos maus profissionais trabalhando e quem contrata não tem mão-de-obra para substituí-los”.
Ao fim da palestra Ricardo relembrou a época em que ingressou no mercado de trabalho e deixou uma mensagem aos participantes do evento: “Travamos uma briga para regulamentar a profissão, para que ela se tornasse mais conhecida e tivéssemos mais respaldo. É importante sempre lembrar que quem faz o Conselho de Biologia somos nós mesmos”.
Ao encerramento, foram sorteados alguns brindes trazidos pelos palestrantes: duas garrafas da cachaça Magos de Minas e três kits de cervejas da Wäls. Ricardo também presenteou todos os participantes do Papo com Biólogo com um voucher a ser utilizado no Ateliê Wäls.
O vídeo da transmissão simultânea do evento está disponível na página do CRBio-04 no Facebook e pode ser assistido aqui: https://goo.gl/1fx6ha. Em breve a gravação completa (com melhor qualidade de áudio e vídeo) estará disponível no canal do Conselho no YouTube, onde estão disponibilizadas todas as edições anteriores do Papo com Biólogo na íntegra.
